紫薯布鲁姆欧式面包的研制

• 作者: 刘天杰 宋燕飞 李燮昕 杨悠 柴琦
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 欧式面包布鲁姆 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 语种: 中文

摘要

近年来,随着人们健康意识的提高,薯类食物,特别是紫薯,因其含有多种有益成分,逐渐登上大众的餐桌.以紫薯欧式面包布鲁姆为对象,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺为:紫薯泥60 g、高筋面粉250 g、橄榄油17.5 mL、酵母粉4 g、盐5 g、冷水320 mL.新配方在保持布鲁姆原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素等营养元素,使其成为有益人体健康的大众食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燮昕		36	57	4.0	5.0
2	刘天杰		6	4	1.0	1.0
3	柴琦		7	6	2.0	2.0
4	杨悠		6	4	1.0	1.0
5	宋燕飞		6	3	1.0	1.0