响应面法优化冬瓜皮粉馒头的制作工艺

• 作者: 张亚平 李娜 李瑜
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜皮粉 馒头 制作工艺 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

为了充分利用废弃的冬瓜皮,利用响应面法优化冬瓜皮粉馒头制作的最佳工艺条件.选取冬瓜皮粉添加量(占总干物质质量)、加水量以及发酵时间三个因素进行中心点组合试验,以感官评定分数为响应值,建立回归方程预测模型,确定冬瓜皮粉馒头制作的最佳工艺条件.结果表明,冬瓜皮粉馒头制作的最佳工艺条件为冬瓜皮粉添加量4.6％,发酵时间43 min,加水量52％,实际感官评分为95分.该研究为冬瓜皮粉开发利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜		114	634	14.0	17.0
2	李娜		35	139	7.0	11.0
3	张亚平		1	0	0.0	0.0