原料特性对杂粮米食用品质的影响

• 作者: 余雄伟 陈英
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮米 食用品质 原料特性 玉米粉 荞麦粉
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文

摘要

探讨了原料的特性对杂粮米的品质的影响,实验表明,玉米角质胚乳粉生产的玉黍米香味浓,透明度和色泽更好,口感甜无苦涩味,并且玉米粉的脂肪酸值对玉黍米的品质影响不大;熟化10d的荞麦粉比刚粉碎的荞麦粉生产的荞麦米弹性好,煮时不糊汤、不粘锅;添加0.5％黏度为2 000～23 000 mPa·s魔芋粉生产出来的杂粮米食用品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余雄伟		2	16	1.0	2.0
2	陈英		2	16	1.0	2.0