低度白酒发展现状

• 作者: 程平言 胡峰 胡建锋 路虎 陆伦维
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 失光浑浊 酯水解 标准
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: ?综述报告?
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 5253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015334

摘要

分析了低度白酒的发展趋势，指出低度酒发展中的3个主要问题：失光浑浊、货架期酯水解和标准难适用。重点阐述解决低度白酒相关问题的有效措施，其中冷冻过滤和活性炭吸附都能较好地解决低度白酒的浑浊问题；而延缓酯水解、稳定酒质则需要从以下几方面考虑：高质量的基酒和调味酒、采用酸含量高的酒进行酒体设计、改变酸酯浓度使其接近平衡、低温避光贮存、设定保质期等；并列出了待实施标准中的相关指标变化。最后，从改善工艺技术和引入健康因子等方面思考低度白酒的发展前景。