大枣枸杞蜂蜜果冻的研制

• 作者: 任军丽 刘恋 姜瞻梅 张秀秀 徐学博 杜敏 陈佳慧 顾雨香
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 大枣枸杞蜂蜜果冻 感官评价 质构分析 配方
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43

摘要

以感官评价和质构分析为检测指标,利用红枣、枸杞和蜂蜜为原料,经科学调配研制出大枣枸杞蜂蜜果冻。通过单因素和正交试验设计,确定果冻的最佳配方为红枣汁与枸杞汁质量比1∶2,蜂蜜添加量3%,柠檬酸添加量0.20%,复配胶添加量1.5%（黄原胶∶魔芋胶∶卡拉胶的配比为2∶1∶1）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜瞻梅	东北农业大学食品学院	62	561	13.0	22.0
2	杜敏	东北农业大学食品学院	7	15	2.0	3.0
3	陈佳慧	东北农业大学食品学院	4	8	2.0	2.0
4	顾雨香	东北农业大学食品学院	4	8	2.0	2.0
5	徐学博	东北农业大学食品学院	8	17	3.0	3.0
6	任军丽	东北农业大学食品学院	4	8	2.0	2.0
7	张秀秀	东北农业大学食品学院	6	8	2.0	2.0
8	刘恋	东北农业大学食品学院	2	5	1.0	2.0