中高温大曲蛋白分解力的测定方法探讨

• 作者: 于赛赛 付晓微 刘建芝 及云云 吕亚楠 宁明理 沙均响 郑冬梅
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪素溶液浓度 大曲溶液浓度 蛋白分解力
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS207.3
• 字数: 194字
• 语种: 中文

摘要

阿西玛氏法测定大曲蛋白分解力中规定“若出现10支试管均无沉淀现象，则说明大曲蛋白分解力较强，可将5%样品溶液稀释10倍”，对“10支试管均有沉淀现象，则说明大曲蛋白分解力较弱”这一现象，没做具体要求。针对中高温大曲蛋白分解力较弱这种情况，从稀释干酪素溶液浓度和增加大曲溶液浓度两方面进行试验，探讨影响大曲蛋白分解力的因素，选择合适的测定大曲蛋白分解力的条件，以便能真实反映大曲蛋白分解力的相对大小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁明理		11	21	3.0	3.0
2	刘建芝		6	11	3.0	3.0
3	郑冬梅		3	7	2.0	2.0
4	及云云		1	1	1.0	1.0
5	吕亚楠		2	4	1.0	2.0
6	付晓微		1	1	1.0	1.0
7	于赛赛		1	1	1.0	1.0