TPA测试条件对甜瓜质构参数的影响

• 作者: 刘翔 刘莉 张平 张绍慧 徐伟欣 高星
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 关键词: 甜瓜 TPA 质构
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 字数: 4256字
• 语种: 中文

摘要

以厚皮甜瓜和薄皮甜瓜为试材，研究质构分析（TPA）测试条件对不同甜瓜材料质构参数的影响。结果表明，压缩程度对不同类型甜瓜果实质构参数有显著影响，压缩速度对果实质构参数影响较小，压缩程度为30%和40%时，果肉组织结构相对较完整，未受到较大的破坏，压缩速度为1 mm·s-1、压缩程度为30%时4个TPA质构参数与感官评价均具有显著或极显著的相关性，相关系数最高，因此选择1 mm·s-1的压缩速度和30％的压缩程度作为甜瓜果实TPA质构实验的测试条件，可以较客观地反映甜瓜果肉组织的质地特征。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高星	天津大学环境科学与工程学院	4	43	4.0	4.0
2	徐伟欣	天津大学环境科学与工程学院	4	40	4.0	4.0
3	刘莉	天津大学环境科学与工程学院	33	241	10.0	13.0
4	刘翔	天津大学环境科学与工程学院	30	251	11.0	14.0
5	张平	天津市农业科学院国家农产品保鲜工程技术研究中心	9	108	6.0	9.0
6	张绍慧	天津大学环境科学与工程学院	1	21	1.0	1.0