巧克力味再制干酪的研究

• 作者: 刘妍妍 常园园
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 再制干酪 可可粉 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.08.006

摘要

以天然干酪和可可粉为原料,对巧克力味再制干酪的配方进行单因素试验和正交试验,得出可可粉添加量、水分添加量、乳化盐添加量和乳化时间对巧克力味再制干酪的色泽、滋气味和组织状态的影响,由此确定生产巧克力味再制干酪的最佳工艺条件为可可粉添加量1.0％,水分添加量30％,乳化盐添加量2.0％,乳化时间8 min.在此试验条件下,得到的巧克力味再制干酪不仅可以保持传统再制干酪的组织状态,还具有可可粉的香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘妍妍	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	214	5.0	14.0
2	常园园	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	0	0.0	0.0