KCl与NaCl复配盐做防腐抑制剂的研究

• 作者: 孙波 孙盛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: KCl NaCl 复配盐 腐败菌
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 179-182
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验研究了KCl与 NaCl对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌生长繁殖的影响,并探讨了KCl与 NaCl复配盐应用于食品防腐的可能性.结果表明:KCl与NaCl在培养体系中质量分数越高,三种腐败菌受到的抑制作用越强;三种菌对KCl的耐受力均高于相同质量分数的NaCl;将KCl与NaCl混合配制复配盐,其中KCl与NaCl质量分数分别为3％和7％时,或5％和6％时,对三种菌的生长繁殖均起到较强的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙波	东北农业大学食品学院	60	405	11.0	16.0
2	孙盛	东北农业大学食品学院	9	33	3.0	5.0