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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 考察了盐藻中测定脱镁叶绿素含量的过程中,细胞的破碎方法、丙酮及盐酸体积分数等对脱镁叶绿素含量的影响,得出了盐酸体积分数对脱镁叶绿素含量的测定影响最大的结论.并且确定了盐酸配比是25.80％时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用GB/T 5009.124-2003方法测定鹿血低聚肽的氨基酸组成,通过AAS和CS评价了鹿血低聚肽营养价值,并对其氨基酸组成与抗氧化活性的关系进行初步分析.结果显示,鹿血低聚肽总氨基酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了不同紫外线照射时间对鲜切蒲菜保鲜效果的影响.将鲜切蒲菜通过紫外线照射一定时间后,测定蒲菜的失重率、维生素C、总酸、多酚氧化酶活力、亚硝酸盐和感官品质变化.结果显示,对鲜切蒲菜紫外线分别...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 豆腐在解冻过程中会有一定的营养损失,选用四种常见解冻方式:空气解冻、水浴解冻、冷藏解冻及微波解冻对冻豆腐进行解冻,以新鲜豆腐作参考,分析不同解冻方式得到豆腐的基本成分、卵磷脂、异黄酮及矿物质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究牛至油对以胡萝卜为基质的可食性膜的含水量和水溶性的影响.结果表明,牛至油浓度的增加对胡萝卜膜的含水量的影响较小,总体呈稍微减小趋势.原因是牛至油是疏水性物质.胡萝卜膜的水溶性随着牛至油浓...
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6. 籽瓜皮提取物泡腾片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究籽瓜皮提取物泡腾片的制备工艺.采用正交设计表安排试验,选择柠檬酸、碳酸氢钠、乳糖、甜菊糖苷、PEG 6000为籽瓜皮提取物泡腾片辅料,采用湿法制粒压片法制备泡腾片,以多指标综合评分法优选...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了避免老卤油带来的安全性问题,采用自制卤油为芯材,开发出卤油微胶囊产品,粉末卤油具有良好的感官性能,其表面含油率为0.058％,含油率为16.017％,微胶囊化效率为99.723％.油脂氧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了得到纯度较高的木糖产品,采用中和脱酸,活性炭脱色,离子交换树脂脱盐方法研究了爆破甘蔗叶酸解水解液的纯化工艺.结果表明,水解液用Ca(OH)2中和调节至3.0,木糖损失率最小,溶液颜色最浅...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 乳化性是大豆分离蛋白(SPI)一项重要的功能性质,但在酸性条件下SPI的乳化功能明显降低,为了解决这一问题,选用挤压膨化与菠萝蛋白酶复合方法改性SPI.通过单因素试验确定了蛋白浓度、菠萝蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以pH、持水率、挥发性盐基氮(TWN)和质地多面剖析(Texture Profile Analysis,TPA)为指标来表征草鱼样品冻藏品质.并将草鱼分为腌制冻藏组,直接冻藏组(对照组)和镀...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用中性蛋白酶对预处理过的脱脂橄榄果渣进行酶解从而提取橄榄蛋白,以酶解温度、pH、加酶量、反应时间为单因素进行单因素酶解研究,并在单因素基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到酶...
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12. 油茶籽油脱色工艺的响应面优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以脱酸油茶籽油为原料,进行吸附法脱色试验,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计响应面法优化脱色工艺条件.得到最佳工艺为,脱色剂为活性炭与硅藻土混合物(质量比例为1:3),脱色温...
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13. 韭菜面包的制作与工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了提高传统面包的风味与品质,以小麦粉、韭菜和鸡蛋为原料,通过对韭菜、糖及盐等添加量进行研究,生产出一种新型的集营养与美味于一身的面包.此面包的制作采用二次发酵法,通过单因素试验及正交试验,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以120℃压榨紫苏饼为原料,采用超声波技术辅助提取紫苏饼蛋白质,考察了超声时间、料液质量比、碱提温度和碱液pH对紫苏饼蛋白质提取率的影响,并以响应曲面法优化工艺条件;结果表明,超声波辅助提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了葛根淀粉甲基化改性的条件以及甲基化改性对葛根淀粉性质的影响.结果表明,在乙醇溶剂体积分数为30％,乙醇溶剂与淀粉比为8:1(mL/g),硫酸二甲酯与淀粉比值为0.5 mL/g,30％氢...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以蟹黄油、蛋黄油、鱼油、鸡油、猪油、棕榈油、大豆油和玉米油等动植物油脂为研究对象,以分析比较各物质脂肪酸含量差异为主要方法,重点对蟹黄油的定量分析进行了研究.根据主要脂肪酸比值法对各研究对象...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用石榴果酒加工废料石榴籽为原料,运用响应面法对石榴籽油的超临界二氧化碳工艺进行了优化研究.根据BOX (Box-Benhnken)试验设计原理,确定原料粉碎粒度、萃取温度、萃取压力、萃取时...
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18. 超声波辅助提取核桃粕蛋白工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以冷榨核桃粕为原料,研究了超声波辅助浸提核桃粕蛋白工艺.在单因素的基础上,进行了Box-Behnken中心组合试验设计,运用响应面优化的方法,得到超声波辅助提取蛋白质最佳工艺参数,提取温度4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了研究核桃乳的高压杀菌条件,采用115℃,118℃和121℃高温高压蒸汽杀菌,通过绘制核桃乳的传热曲线和计算杀菌强度,研究不同杀菌温度和杀菌强度对核桃乳的安全性、色泽、稳定性和感官评定的影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了更有效地建立、执行HACCP体系,以中国南方地区葡萄生产过程为例,采用β分布与三角形分布相结合建立定量风险评估模型,对HACCP体系中的危害分析阶段进行风险等级评估.结果表明:在5％,5...
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21. 面制食品中铝测定方法的改进刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用微波消解法对面制食品进行前处理,用分光光度法测定了其中的铝含量.通过对消化方法的改进、溶液酸度的控制及缓冲溶液的选择,成功解决了国标法存在的反应体系不稳定、显色络合物凝聚及标准曲线线性较...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了解不同地域核桃的耐贮性及抗氧化性,选取新疆、云南、河北、山西、陕西、山东等六个产区的纸皮和薄皮核桃进行贮藏后品质测定,测定指标包括碘值、过氧化值、皂化值、酸值、水分、还原力、DPPH自由...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 建立灵芝咖啡中粗多糖含量检测方法并对其工艺参数进行优化.通过对常规水提醇沉法、AOAC Roberts铜法及酶解法几种方法进行比较,确定酶解法适合灵芝咖啡中粗多糖含量的检测.以灵芝咖啡中粗多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 试验以牛骨为主要原料,研制牛骨蛋白多肽粉.通过对喷雾干燥前牛骨酶解液的抗氧化活性测定,喷雾干燥时进料速度、进风温度测定,喷雾干燥后牛骨多肽粉水分含量测定、水分活度测定、溶解度的测定和颗粒分布...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 旨在研究谷氨酰胺转氨酶(TG)和大豆分离蛋白(SpI)对PSE肉丸硬度和保水性的影响.在单因素试验的基础上,利用响应面法研究TG添加量、SPI添加量、处理时间和处理温度,对PSE肉丸硬度、保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 越橘属浆果蓝莓具有较高的食用营养价值和保健功能,其主要含有花青素,黄酮醇及其糖苷,苯丙素类,苯甲酸类,对二苯代乙烯,三萜,甾醇和挥发性香气成分等活性成分.药理活性研究表明,蓝莓具有很好的抗炎...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 烤箱内温度分布、传热特性等对烤箱性能有重要影响.利用试验加仿真的手段在时间和空间上研究了蒸汽行为及其对烤箱特性的影响.首先试验研究了箱内温度在工作过程中的瞬态变化,建立了烤箱的3D瞬态流体仿...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 黑色食品样品置于聚四氟乙烯罐中,加入硝酸及过氧化氢后在微波消解仪中按设定程序加热消解.所得样品溶液定容至25 mL,用电感耦合等离子体发射光谱法测定其中钙、镁、锌、铁、铜、锰、钼、钴、钒、锶...
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29. 梨汁中外源性有机酸掺伪检测刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 柠檬酸和L-苹果酸是梨汁中2种主要有机酸.研究了利用高效液相色谱法分离测定梨汁中柠檬酸、L-苹果酸和D-苹果酸的条件,同时对来源于不同产地和品种梨汁中的柠檬酸和L-苹果酸的含量进行了测定.研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以新疆特色传统食品馕为研究对象,建立馕制品丙烯酰胺的GC-μECD检测方法.样品经提取、净化、溴化和浓缩后进行气相色谱分析.试验采用电子俘获检测器测定丙烯酰胺的含量.结果表明,在0.2～1....
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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