水相酶法从冷榨橄榄果渣中提取蛋白的研究

• 作者: 万聪 何东平 张世宏 彭辉 胡传荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水相酶法 中性蛋白酶 橄榄蛋白 响应面分析
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-89
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用中性蛋白酶对预处理过的脱脂橄榄果渣进行酶解从而提取橄榄蛋白,以酶解温度、pH、加酶量、反应时间为单因素进行单因素酶解研究,并在单因素基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到酶解最佳工艺条件为:反应温度42.5 ℃、pH 7.0、加酶量为0.6％、酶解时间3.1 h,水解度达8.58％.