基于特征性脂肪酸指标定量蟹黄油含量

• 作者: 于沛沛 吕霞 夏文水 姜启兴 许艳顺
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 脂肪酸差异性分析 特征性脂肪酸 蟹黄油定量分析
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以蟹黄油、蛋黄油、鱼油、鸡油、猪油、棕榈油、大豆油和玉米油等动植物油脂为研究对象,以分析比较各物质脂肪酸含量差异为主要方法,重点对蟹黄油的定量分析进行了研究.根据主要脂肪酸比值法对各研究对象进行聚类及定性分析、差异性分析筛选出脂肪酸特征性指标,并通过特征性脂肪酸平均值法和二十碳以上不饱和脂肪酸总量法对蟹黄油进行定量分析.结果发现使用特征性脂肪酸平均值法结果误差较大,分析结果不准确,以二十碳以上的不饱和脂肪酸总量作为指标计算蟹黄油含量平均误差较小,为1.9％,具有较大可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
4	于沛沛	江南大学食品学院	21	123	6.0	10.0
5	吕霞	江南大学食品学院	6	22	4.0	4.0