蟹黄油的理化性质及其营养功能成分分析

• 作者: 夏文水 姜启兴 许学勤 许艳顺 邵利平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蟹黄油 脂肪酸 磷脂 虾青素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 362-364,369
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.070

摘要

为了解残次蟹蟹黄油的应用价值,采用气相色谱法,火焰原子吸收法和紫外分光光度法等对其理化指标、脂肪酸组成、矿物质元素含量、功能性物质虾青素和磷脂的含量进行了测定,并分析了蟹黄油的抗氧化活性.结果表明,蟹黄油的不饱和脂肪酸含量较高,达到了76.79％,其中棕榈酸、油酸、亚油酸、EPA以及DHA的含量丰富,分别为17.09％、33.92％、20.20％、3.73％和4.19％,矿物质元素P、Na、K、Ca等含量丰富,虾青素和磷脂的含量较高,分别为0.051％和118.28mg/g.此外,蟹黄油的抗氧化活性随着质量浓度的增加而增加.表明蟹黄油具有较高的营养价值,可以开发成为一种功能性食品,具有较高的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	许学勤	江南大学食品学院	47	298	10.0	15.0
4	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
5	邵利平	江南大学食品学院	2	16	2.0	2.0