壳聚糖涂膜与牛至精油复配对鲜切菠萝的保鲜作用

• 作者: 冯可 姜爱丽 徐永平 胡文忠 萨仁高娃
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 鲜切菠萝 牛至精油 壳聚糖 食品保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 本期专题：鲜切果蔬
• 页码范围: 2475-2481
• 页数: 7页
• 字数: 3336字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究壳聚糖涂膜及与牛至精油复配对鲜切菠萝的保鲜的影响。方法在低温环境中，按照0.1%、0.3%和0.5%不同浓度的牛至精油与壳聚糖复配，并分别以水、壳聚糖涂膜处理为对照，分析不同处理方式对鲜切菠萝硬度、Vc 含量、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)活性的影响。结果壳聚糖涂膜与0.5%的牛至精油复配后可减缓组织软化；与0.1%牛至精油复配可以维持Vc含量的缓慢降低。在不同处理组中，当含有0.3%和0.5%牛至精油时，鲜切菠萝的POD和CAT活性则呈下降趋势，而其他处理组则显著升高；当含有壳聚糖处理组时，其 PPO和LOX活性则低于对照组。结论壳聚糖与牛至精油复配涂膜会在减缓鲜切菠萝营养损失的情况下延长其货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐永平	大连理工大学生命科学与技术学院	77	698	14.0	22.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	冯可	大连理工大学生命科学与技术学院	11	135	9.0	11.0
8	萨仁高娃	大连理工大学生命科学与技术学院	11	77	6.0	8.0