中国泡菜研究的现状、问题及建议

• 作者: 佘婷婷 吴映明 生书晶 袁学文 陈非
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 中国泡菜 发酵 微生物 工业化
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 4710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.09.029

摘要

归纳综述了中国泡菜在营养价值、生产工艺以及发酵微生物等方面的研究现状，并与韩国泡菜的研究对比，指出了我国泡菜现阶段所面临的问题，对我国泡菜产业的工业化发展提出了建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佘婷婷	广东第二师范学院生物与食品工程学院	13	31	3.0	5.0
2	袁学文	广东第二师范学院生物与食品工程学院	23	43	3.0	5.0
3	陈非	广东第二师范学院生物与食品工程学院	13	18	2.0	3.0
4	吴映明	广东第二师范学院生物与食品工程学院	9	24	4.0	4.0
5	生书晶	广东第二师范学院生物与食品工程学院	16	21	2.0	4.0