挤压豆粕发酵工艺参数对酱油全氮利用率的影响

• 作者: 何媛媛 李媛 李宏军 白兴达
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 豆粕 酱油 全氮利用率 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-15,25
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.09.004

摘要

以豆粕和面粉的挤出物为原料，以全氮利用率为考察指标，以发酵时间、发酵温度和盐水比例为发酵工艺参数，采用三因素五水平二次旋转正交实验，通过SAS9．1软件进行试验数据处理，得出最佳发酵工艺参数：盐水比例（x1）为94．5％，发酵温度（x2）为46．0℃，发酵时间（x3）为14．5天。此时酱油的全氮利用率为86．5％，与传统蒸煮工艺相比较提高了6．1％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军	山东理工大学农业工程与食品科学学院	63	168	6.0	8.0
2	何媛媛	山东理工大学农业工程与食品科学学院	14	18	3.0	3.0
3	白兴达	山东理工大学农业工程与食品科学学院	8	7	2.0	2.0
4	李媛	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	9	2.0	3.0