顶空固相微萃取-气质联用分析4种野生食用菌干品的挥发性香气成分

• 作者: 彭卫红 李小林 谢丽源 郑林用 陈诚 黄文丽 黄羽佳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食用菌 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主体挥发性香气成分 相对气味活度值
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 174-180
• 页数: 7页
• 字数: 5372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509034

摘要

为探究4种不同野生食用菌干品的挥发性香气成分,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析美味牛肝菌(Boletus edulis)、印度块菌(Tuber indicum)、高羊肚菌(Morchella elata)和翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatum)4种食用菌干品的挥发性成分,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分.结果表明:4种食用菌干品共鉴定出52种挥发性香气成分.美味牛肝菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫;印度块菌干品的主体挥发性香气成分为癸醛、反式-2-壬烯醛、壬醛、2-戊基呋喃、2-十一酮和庚醇6种;高羊肚菌干品的主体挥发性香气成分为壬醛、正辛醛、2-戊基呋喃、正己醛、d-蒎烯、芳樟醇和(R)-(+)-柠檬烯7种;翘鳞肉齿菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫和2-甲基丁酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢丽源	四川省农业科学院土壤肥料研究所	41	420	13.0	19.0
2	彭卫红	四川省农业科学院土壤肥料研究所	101	1034	17.0	26.0
3	郑林用	四川省农业科学院土壤肥料研究所	153	1314	18.0	25.0
4	黄文丽	四川省农业科学院生物技术核技术研究所	30	140	8.0	11.0
5	李小林	四川省农业科学院土壤肥料研究所	44	236	9.0	13.0
6	陈诚	四川省农业科学院土壤肥料研究所	34	115	6.0	9.0