采收成熟度对‘盖县李'果实低温贮藏效果的影响

• 作者: 刘帮迪 曹建康 李丽莉 焦文晓 王姣 王睿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ‘盖县李’ 成熟度 低温 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 320-324
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.057

摘要

为了探究不同采收成熟度对‘盖县李’果实低温贮藏效果的影响,研究了低熟(硬度10.7 kg·cm-2、SSC 8.9％)、中熟(硬度7.6 kg·cm-2、SSC 9.2％)、高熟(硬度4.1 kg·cm-2、SSC 9.8％)3个采收成熟度‘盖县李’果实在低温[(0±0.5)℃,相对湿度80％～90％]环境下的贮藏品质变化和组织褐变情况.结果表明,在低温贮藏过程中,低熟李果实果肉硬度、出汁率、可滴定酸(TA)含量和失重率均显著高于中熟和高熟果实(p＜0.05);高熟李果实pH、可溶性固形物含量(SSC)和SSC/TA比值、乙烯释放速率和转色指数显著高于低熟和中熟果实(p＜0.05).但是,高熟果实果肉的褐变指数显著高于其他采收成熟度的果实(p＜0.05).结果表明,低熟～中熟李果实适于10周左右的长期贮藏;中熟～高熟李果实适于8周左右中长期贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王姣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	30	533	11.0	23.0
2	曹建康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	495	13.0	19.0
3	李丽莉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	23	108	6.0	10.0
4	焦文晓	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	14	3.0	3.0
5	刘帮迪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	3	1.0	1.0
6	王睿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	21	3.0	4.0