包装方式对榨菜品质和保藏特性的影响

• 作者: 吴杰 李阿敏 杨文友 杨蕊莲 洪冰 蒋和体 高平宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 榨菜 材料 充氮包装 品质 保藏特性
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 332-336
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.6|TS255.5
• 字数: 5112字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524061

摘要

以三腌完成的榨菜为原料,加入辣椒、花椒、糖、食用油等进行调味,选用透明(塑料袋)真空包装、不透明(铝箔袋)真空包装、透明充氮包装和不透明充氮包装4种方式对成品榨菜进行包装.对室温(25℃)条件下保藏的榨菜进行品质和保藏特性的研究.结果表明:在75 d保藏期内,透明包装的褐变度、总酸含量、亚硝酸盐含量、菌落总数要高于不透明包装,透明包装的色泽、硬度、感官均低于不透明包装;充氮包装榨菜的硬度、总酸含量、感官评价高于真空包装,褐变度和菌落总数低于真空包装.不透明充氮的各项指标均优于其他包装方式,可以较好地保持榨菜的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0
2	杨蕊莲	西南大学食品科学学院	5	45	5.0	5.0
3	李阿敏	西南大学食品科学学院	4	31	4.0	4.0
4	杨文友		1	6	1.0	1.0
5	洪冰	西南大学食品科学学院	3	25	3.0	3.0
6	吴杰		1	6	1.0	1.0
7	高平宇		1	6	1.0	1.0