响应面试验优化桑叶茶中游离氨基酸与多酚的提取工艺

• 作者: 张冰 李桂水 李毅 王星天 程丽君 陶思佚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶茶 响应面法 多酚 游离氨基酸 提取
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 字数: 4607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524014

摘要

为了使桑叶茶饮料达到较好的口感和较高营养价值,通过水浸提法同时提取桑叶茶中游离氨基酸与多酚两种成分,利用响应面法对工艺参数进行优化.结果表明,桑叶茶最佳的浸提条件是浸提温度89℃、水茶比87∶1(mL/g)、浸提时间16 min.该条件下得到的游离氨基酸提取量为21.46mg/g,多酚提取量为14.32 mg/g,与理论值误差较小,说明通过Design-Expert软件建立的二次多项数学模型准确可行,优化的浸提工艺稳定可靠,为桑叶茶饮料开发的相关研究提供了参考.