消除葡萄糖效应提高酵母降糖速度的研究

• 作者: Gabriella Farkas Kun Szilard 李红 褚洁洁 金玮鋆 闫素娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 葡萄糖阻遏效应 发酵速度 紫外诱变
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS262.54|TS262.57
• 字数: 5117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015072

摘要

葡萄糖阻遏效应是造成啤酒发酵缓慢的原因之一，利用葡萄糖结构类似物可以筛选出抗葡萄糖阻遏效应的菌株，从而提高酵母的发酵速度，常见的葡萄糖结构类似物有2-脱氧-D-葡萄糖和N-乙酰基-D-葡糖胺。本试验以降糖速度为发酵速度指标，利用固体培养以及液体发酵的方法来选择合适的葡萄糖结构类似物，并用紫外诱变法筛选出降糖速度快的突变菌株28号，通过遗传稳定性试验研究了所选菌株的稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红		112	488	11.0	15.0
2	金玮鋆		10	42	4.0	6.0
3	闫素娟		5	29	4.0	5.0
4	褚洁洁		5	28	4.0	5.0