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摘要:
葡萄糖阻遏效应是造成啤酒发酵缓慢的原因之一,利用葡萄糖结构类似物可以筛选出抗葡萄糖阻遏效应的菌株,从而提高酵母的发酵速度,常见的葡萄糖结构类似物有2-脱氧-D-葡萄糖和N-乙酰基-D-葡糖胺。本试验以降糖速度为发酵速度指标,利用固体培养以及液体发酵的方法来选择合适的葡萄糖结构类似物,并用紫外诱变法筛选出降糖速度快的突变菌株28号,通过遗传稳定性试验研究了所选菌株的稳定性。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 消除葡萄糖效应提高酵母降糖速度的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 葡萄糖阻遏效应 发酵速度 紫外诱变
年,卷(期) 2015,(7) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 9-13
页数 5页 分类号 TS262.5|TS262.54|TS262.57
字数 5117字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015072
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李红 112 488 11.0 15.0
2 金玮鋆 10 42 4.0 6.0
3 闫素娟 5 29 4.0 5.0
4 褚洁洁 5 28 4.0 5.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
葡萄糖阻遏效应
发酵速度
紫外诱变
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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