异淀粉酶改性玉米淀粉胶囊的研制及性能研究

• 作者: 吴琳 姜义军 李慧 李春虎 牟新东 王楠楠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 异淀粉酶 改性玉米淀粉 胶囊 性能
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 274-277,286
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.050

摘要

以玉米淀粉为主料,聚乙烯醇、海藻酸钠、甘油及卡拉胶等为辅料制备异淀粉酶改性玉米淀粉胶囊,并对其吸湿性、崩解性等进行测定.结果表明:经0.2mL 10mg/mL的异淀粉酶处理5min后得到的玉米淀粉在溶胀、糊化等一系列过程中操作可控性增强,改性后溶胶的粘度降低了约42％.通过添加辅料3.0％卡拉胶、0.2g KCl、1.0％甘油、0.5％海藻酸钠及0.2％聚乙烯醇,所得淀粉植物胶成膜性、阻水性及强度均明显增强,相比于明胶胶囊崩解时限缩短.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春虎	中国海洋大学化学化工学院	99	974	18.0	24.0
2	牟新东	中国科学院青岛生物能源与过程研究所	10	39	4.0	6.0
3	李慧	中国海洋大学化学化工学院	19	47	4.0	6.0
4	吴琳		4	19	3.0	4.0
5	王楠楠	贵州大学药学院	4	16	3.0	4.0
6	姜义军	中国科学院青岛生物能源与过程研究所	6	20	3.0	4.0