不同干燥方式对蚕蛹蛋白品质的影响

• 作者: 刘丽娜 刘曼丽 刘玮 宗爱珍 徐同成 邱斌 陶海腾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹蛋白 干燥方式 品质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 257-260,265
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.044

摘要

采用喷雾干燥和真空冷冻干燥两种不同干燥方式制备蚕蛹蛋白粉,对比不同处理方式对蚕蛹蛋白粉的理化特性及蛋白抗氧化活性的影响.实验结果表明,喷雾干燥产品的色泽好,异味小,结构细密,还原能力、对DPPH自由基清除力和超氧阴离子自由基清除力均较高;而真空冷冻干燥产品溶解性好,吸油性明显高于喷雾干燥产品,对羟自由基的清除能力也较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶海腾	山东省农业科学院农产品研究所	46	319	11.0	16.0
2	徐同成	山东省农业科学院农产品研究所	95	647	15.0	20.0
3	刘丽娜	山东省农业科学院农产品研究所	60	422	12.0	17.0
4	邱斌	山东省农业科学院农产品研究所	27	120	6.0	9.0
5	宗爱珍	山东省农业科学院农产品研究所	9	26	3.0	5.0
6	刘曼丽	山东省农业科学院农产品研究所	2	7	1.0	2.0