速溶茶提取技术研究进展

• 作者: 刘千录 张建勇 徐斌 杨刘艳 江和源 王伟伟
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 速溶茶 提取 进展
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 本期专题:茶学研究
• 页码范围: 1193-1198
• 页数: 6页
• 字数: 5409字
• 语种: 中文

摘要

提取是速溶茶生产的一个关键环节，提取效果的好坏将直接影响到后续的生产过程，进而影响速溶茶的最终品质。本文对速溶茶主要物质浸出机理及速溶茶的传统提取方式进行了简要介绍。对提高速溶茶提取效率、改善茶汤品质具有积极作用的新技术，包括超声波、微波、超高压、生物酶辅助技术，文章重点阐述了原理、特点及其在速溶茶提取中的应用进展，并简单讨论了各提取技术的优缺点。此外，简要阐述了原料性状及原料加工工艺对茶叶内含物质浸出的影响。并对影响速溶茶浸提效果的提取参数，如茶叶粒度、浸提时间、浸提温度、茶水比、提取次数及pH值等进行了综述。为速溶茶生产现状的改善、高新提取技术的深入研究及其在速溶茶工业化生产中的大规模应用提供一定参考。