超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响

• 作者: 冯志泉 李杨 李秋慧 江连洲 王中江 王瑞 王胜男 韩飞飞 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆分离蛋白 超声处理 乳化性
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-229
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.040

摘要

研究超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响,对不同超声功率、超声时间、底物蛋白浓度对绿豆分离蛋白乳化性的影响进行分析,并通过响应面实验,最终得到超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件.结果表明,超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件为:超声功率410 W、超声时间10.5 min、底物蛋白浓度11.5％.该处理条件下得到改性后的绿豆分离蛋白乳化性为35.01 m2/g.