复合酶法制备大鲵多肽的研究

• 作者: 冉旭 孙强 徐阳 白鑫华 青维
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵肌肉 多肽 复合酶法 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 180-185,189
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.030

摘要

为了制备具有生物活性的大鲵多肽,本研究以大鲵肌肉为原料,采用单因素实验与响应面分析法,以水解度和多肽得率为指标,对不同蛋白酶及其不同组合、酶添加量、酶解时间、温度、料液比和初始pH对大鲵肌肉酶解的影响进行了研究.结果表明,风味蛋白酶和中性蛋白酶为最佳酶解组合;最佳酶解工艺条件为:风味蛋白酶和中性蛋白酶添加量均为6000 u/g,酶解温度55℃,酶解时间3h,料液比(w/w)1:8,初始pH=6.86.优化条件下多肽得率为90.28％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙强	四川大学食品科学与工程系	26	88	5.0	8.0
2	冉旭	四川大学食品科学与工程系	82	655	13.0	21.0
3	徐阳	四川大学食品科学与工程系	8	12	3.0	3.0
4	青维	四川大学食品科学与工程系	4	15	3.0	3.0
5	白鑫华	四川大学食品科学与工程系	4	18	3.0	4.0