酸乳凝胶分子相互作用的研究进展

• 作者: 吴孔阳 李全阳 李芳 杨同香 陈俊亮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酪蛋白 胶束结构 相互作用
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 219-223
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

牛乳经乳酸菌发酵形成酸乳凝胶的过程复杂,其中牛乳蛋白结构变化,并与其他分子相互作用对于酸乳凝胶的形成关系密切.从牛乳中分子相互作用研究方法、蛋白质与蛋白质、蛋白质与多糖以及蛋白质与有机酸之间的相互作用机制作以简要评述.