气质联用与电子鼻对不同包装货架期线椒检测分析

• 作者: 张鹏 李江阔 潘冰燕 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 线椒 GC-MS 电子鼻 包装 货架期
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 348-354
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.062

摘要

运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术,对10℃贮藏15d后进行常温货架期间线椒的挥发性物质进行检测分析,并讨论3种不同包装(无包装、16 μm PE、20 μm PE)、不同货架期对挥发性成分的影响.结果表明:线椒的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成,无包装组(A组)果实醇类和酯类物质相对含量最高,其次是16 μm PE膜包装组(B组),20 μm PE膜包装组(C组)最小,C组醛类物质相对含量最大;A、B、C组的醛类物质随着货架期的延长而降低,酯类挥发性物质则随着货架期的延长而增加,C组的保鲜效果最好;电子鼻分析结果显示,货架期1dB、C组区分效果不理想;随着贮后货架时间的延长,不同包装组间的差异越明显,电子鼻区分效果也越好.电子鼻可以对不同货架期、不同包装厚度的线椒较好的判别区分,线椒挥发性成分受包装膜厚度以及时间长短的影响很大,LDA方法优于PCA方法.因此,电子鼻对线椒整体气味特征进行判别具有可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	陈绍慧	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	53	379	11.0	16.0
3	李江阔	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	89	856	16.0	22.0
4	张鹏	国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室	51	401	12.0	16.0
5	潘冰燕	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	8	46	4.0	6.0