乳酸、乳酸钠与Nisin复合对冷却羊肉的保鲜效果

• 作者: 刘登勇 宋立 王乐田 王继业 董丽 邓亚敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却羊肉 保鲜 乳酸 乳酸钠 Nisin
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 255-259
• 分类号: TS251.5+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.044

摘要

用乳酸、乳酸钠与Nisin复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,自封袋包装后在4±1℃的环境中贮藏,测其在贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮、pH和感官评分,用权重对不同配比的保鲜液对冷却羊肉的保鲜效果进行综合评估,并在此基础上进行优化.结果表明:乳酸浓度0.15％、乳酸钠浓度0.3％、乳酸链球菌素浓度为0.05％时保鲜效果最佳,该处理下的样品在贮藏20 d时各项品质指标仍能保持在鲜肉范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘登勇	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	49	181	7.0	12.0
2	宋立	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	26	119	7.0	10.0
3	王乐田	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	20	2.0	4.0
4	王继业	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	3	8	1.0	2.0
5	董丽	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	2	5	1.0	2.0
6	邓亚敏	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	3	10	2.0	3.0