酰化和酶法修饰后牦牛乳酪蛋白热稳定性变化

• 作者: 张媛 杨敏 杨晰 杨继涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛乳酪蛋白 热稳定性 酰化修饰 交联修饰 谷氨酰胺转氨酶
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 129-131,135
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.019

摘要

采用酰化试剂和转谷氨酰胺酶(TG)对牦牛乳中的酪蛋白进行改性,并对改性后的酪蛋白进行热稳定性研究,通过在280nm处测定吸光度值来评价酪蛋白热稳定性.结果表明,酪蛋白经TG交联后热稳定性提高.采用不同酰化试剂修饰后,牦牛乳酪蛋白热稳定性增强,不同改性修饰的酪蛋白热稳定性差异较大,琥珀酸酐修饰酪蛋白热稳定性最强.结果可为牦牛乳酪蛋白修饰和产品开发及利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨敏	甘肃农业大学理学院	62	343	10.0	15.0
3	杨晰	甘肃农业大学理学院	15	61	5.0	7.0
4	杨继涛	甘肃农业大学理学院	24	86	5.0	7.0
7	张媛	甘肃农业大学理学院	17	31	4.0	5.0