低档绿茶多糖的酶法辅助提取及抗氧化活性研究

• 作者: 乔德亮 何晓梅 史珊 张颖 许星云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多糖 纤维素酶 果胶酶 脱蛋白 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-157,162
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.023

摘要

以皖西低档绿茶为原料,通过酶法辅助浸提茶多糖,然后对浸提液进行醇沉、真空干燥得粗多糖,比较三种不同方法对粗多糖脱蛋白效果,并研究荼多糖的体外抗氧化活性.结果表明:酶法辅助浸提的最优条件:料液比1∶30(g/mL)、酶解温度45℃、酶解时间120min、纤维素酶添加量12mg/g,果胶酶添加量12mg/g、浸提1次,茶多糖得率达到5.414％.三氯乙酸法、sevage法、木瓜蛋白酶法对粗多糖中蛋白的最大脱除率分别为84.14％、69.45％、74.34％,多糖损失率分别为18.56％、24.01％、12.34％.相对而言,木瓜蛋白酶法条件温和,更适合茶多糖脱蛋白.另外,茶多糖具有较强的还原能力以及对羟基自由基的清除能力,对亚硝基具有一定的清除作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔德亮	皖西学院生物与制药工程学院	36	252	10.0	14.0
2	何晓梅	皖西学院生物与制药工程学院	34	119	6.0	9.0
6	张颖	皖西学院生物与制药工程学院	5	30	4.0	5.0
7	许星云	皖西学院生物与制药工程学院	1	14	1.0	1.0
8	史珊	皖西学院生物与制药工程学院	1	14	1.0	1.0