二次旋转正交设计优化鹰嘴豆蛋白酶解工艺的研究

• 作者: 张继贤 田洪磊 程卫东 詹萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二次旋转正交组合实验设计 鹰嘴豆 酶解
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 196-201
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.032

摘要

实验选用碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)分步依次酶解鹰嘴豆蛋白,采用二次旋转正交组合实验设计对其酶解工艺进行优化.结果显示,在初始pH8.5,初始温度55℃,鹰嘴豆蛋白酶解的最佳工艺条件为:底物浓度1％,碱性蛋白酶的添加量为2000U/g,作用时间为2.5h,风味蛋白酶的添加量为4000U/g,作用时间为3h.在此条件下,其最大水解度可这29.17％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪磊	石河子大学食品学院	63	228	9.0	12.0
2	詹萍	石河子大学食品学院	60	228	9.0	11.0
3	程卫东	石河子大学食品学院	38	119	5.0	10.0
4	张继贤	石河子大学食品学院	2	4	1.0	2.0