牛骨蛋白酶解工艺条件的优化

• 作者: 谭贝妮 马美湖 魏涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨 利用 酶解条件 二次正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 20-25
• 分类号: TS209
• 字数: 5229字
• 语种: 中文

摘要

以水解度和氮收率为指标,研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响,并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化,得到最佳优化工艺条件:确定木瓜蛋白酶作为试验用酶、底物质量浓度1g/100mL、加酶量6000U/g、酶解温度60℃、pH6.5、酶解时间3h.在该条件下制备的酶解产物水解度可达26.27%.考虑到酶解后固形物的产率,选取底物质量浓度为5g/100mL进行工艺试验,根据回归方程可得水解度的理论值为18.33%.经反复实验证实,在5g/100mL的底物质量浓度条件下,牛骨酶解产物水解度可达16.5%～20%,氮收率可达84.5%～92%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学肉类科学研究所	240	1715	20.0	27.0
2	谭贝妮	华中农业大学肉类科学研究所	2	9	1.0	2.0
3	魏涛	华中农业大学肉类科学研究所	1	9	1.0	1.0