不同提取方法对鲜食大豆荚膳食纤维抗氧化特性的影响

• 作者: 何余堂 刘贺 宋一茉 惠丽娟 朱丹实 王勃 赵丽 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食大豆荚 膳食纤维 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 155-158
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.024

摘要

以鲜食大豆荚为原料,通过碱法、酶法、超声辅助酶法及微波辅助酶法提取水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,测定其总黄酮含量、还原能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力以研究其抗氧化特性,并与市售大豆膳食纤维作比较.结果表明,各种方法提取的鲜食大豆荚膳食纤维的总黄酮含量及抗氧化特性均高于市售大豆膳食纤维,鲜食大豆荚水溶性膳食纤维的抗氧化特性高于不溶性膳食纤维,酶法、超声和微波处理能提高鲜食大豆荚膳食纤维的抗氧化特性.