绿芦笋不同部位营养成分及活性评价研究

• 作者: 关云静 周林燕 易建勇 李淑荣 毕金峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 营养成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 343-347
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.064

摘要

对绿芦笋不同部位的营养成分及其抗氧化活性进行测定分析.结果表明,绿芦笋四个部位的营养成分和抗氧化活性存在显著差异(p＜0.05);绿芦笋叶和嫩尖中含有较高含量的蛋白质、粗脂肪,叶和嫩茎中含有较高含量的总糖和还原糖;四个部位均含有多种矿物质元素,其中K、Ca、Mg、Fe等元素含量较高;四个部位均含有16种氨基酸,包括8种必需氨基酸,其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸含量较高;对活性物质分析得出新鲜绿芦笋叶中皂苷、黄酮含量最高,分别为1.33g/100g鲜重、0.48g/100g鲜重;四个部位水提物和醇提物均有一定的抗氧化能力,其中绿芦笋叶抗氧化能力显著高于其他三个部位(p＜0.05).绿芦笋营养价值较高,有很好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑荣		56	167	8.0	10.0