不同粉碎条件对葡萄籽超微粉破壁率的影响

• 作者: 张世杰 杨丽 杨健 杨晓雁 苏鹏飞 袁春龙 闫小宇 马婧 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽 超微粉 粉碎条件 细胞破壁率 理想破碎模型
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 247-250
• 分类号: TS261.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.045

摘要

以赤霞珠葡萄籽为原料,研究不同的冷冻温度和粉碎时间对葡萄籽超微粉细胞破壁率的影响.借鉴理想破碎模型单元破碎率计算法,测定葡萄籽的细胞直径以及葡萄籽超微粉的粒径,并统计粒径的分布概率研究破壁率.结果表明:同一冷冻温度下,除个别条件下存在例外,葡萄籽细胞破壁率随着粉碎时间的延长有明显的升高趋势,且在-15和-25℃时破壁率与粉碎时间具有线性关系;在同一粉碎时间下,随着温度的降低破壁率有升高的趋势但不呈线性,在粉碎时间延长至75min时破壁率已达到较高水平,温度对其影响微弱.超微粉粒径小于葡萄籽细胞平均直径时,破壁率为100％;超微粉粒径大于葡萄籽细胞平均直径时,破壁率随着粒径的增大而减小.推荐较好的葡萄籽超微粉破碎条件为:冷冻温度-15℃、粉碎时间75min.