不同粉碎条件的葡萄籽超微粉功能性成分及抗氧化性研究

• 作者: 张世杰 杨丽 杨晓雁 袁春龙 马婧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽 超微粉 单宁 总酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 178-181,190
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.030

摘要

以葡萄籽为原料,在不同的时间和温度下对其进行超微粉碎,研究粉碎温度和时间对葡萄籽超微粉的功能性成分含量及其抗氧化活性的影响.结果表明:粉碎时间对葡萄籽超微粉的粒径及超微粉中的单宁、总酚含量有极显著影响,粉碎温度与其并无显著相关性.在-30℃粉碎75min后,粒径具有最小值42.916μm.单宁和总酚含量在-30℃粉碎45min时分别达到最大值0.1074g/g和0.1415g/g.超微粉碎时间对葡萄籽超微粉的DPPH自由基清除能力有显著影响,粉碎温度与其并无显著相关性.在-30℃粉碎45min后,DPPH自由基清除能力达到了最大值105.715mg.ABTS方法测定的自由基清除能力与粉碎时间和温度无显著相关性.虽然温度对粒径、单宁、总酚及抗氧化性均无显著性影响,但综合实验结果可知,低温能够有效保护葡萄籽超微粉中的多酚类物质,增大其抗氧化能力.研究结果可为选择合适的粉碎条件提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马婧	西北农林科技大学葡萄酒学院	19	153	6.0	12.0
2	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0
3	杨丽	西北农林科技大学葡萄酒学院	12	87	6.0	9.0
4	张世杰	西北农林科技大学葡萄酒学院	10	105	7.0	10.0
5	杨晓雁	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	64	4.0	6.0