海带源降亚硝酸盐和胆固醇益生乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 储炫 刘英丽 叶志伟 曹旅 林俊芳 郭丽琼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 亚硝酸盐 胆固醇 海带
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 163-167,177
• 分类号: TS203.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.025

摘要

海带是天然的保健食品,本研究以淡干海带为原料,从中筛选出具有较强的降亚硝酸盐和胆固醇能力的优良菌株.采用盐酸萘乙二胺法测定菌株在MRS液体培养基中亚硝酸盐的含量,邻苯二甲醛法测定菌株在MRS液体培养基中胆固醇的含量,再对筛出的菌株进行鉴定.结果表明:从淡干海带中分离出的27株菌株中,有7株菌株具有很强的降解亚硝酸盐能力,降解率均达到97％以上.进一步对这7株菌株降解胆固醇的能力进行筛选,结果表明其中3个菌株降解胆固醇能力较强分别为:55.02％(La-3)、61.21％ (La-l0)、56.85％ (La-15);经过形态特征观察、生理生化实验和16S rDNA基因序列相似性分析,结果显示这7株菌株均为植物乳杆菌.本文结果还表明了相同的植物乳杆菌其降解胆固醇的能力存在差异,显示了物种的多样性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林俊芳	华南农业大学食品学院	95	904	18.0	26.0
2	郭丽琼	华南农业大学食品学院	94	847	17.0	26.0
3	刘英丽	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	24	147	7.0	11.0
4	叶志伟	华南农业大学食品学院	11	6	1.0	2.0
5	曹旅	华南农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
6	储炫	华南农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0