牛干巴中降胆固醇、降亚硝酸盐乳酸菌的分离筛选及其发酵性能

• 作者: 何腊平 宋小娟 朱秋劲 李翠芹 范劲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛干巴 胆固醇 亚硝酸盐 植物乳杆菌 发酵性能
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 159-164
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.023

摘要

以传统发酵牛干巴作为乳酸菌筛选源,分离出18株乳酸菌,通过OPA法测定降胆固醇能力,盐酸萘乙二胺比色法测定降解亚硝酸盐能力,菌株NR7对胆固醇的清除率是22.61％,培养12h和24h亚硝酸盐分别降解了34.177μg/mL和95.82μg/mL,在pH3.0的环境中活菌率达99.50％,对0.3％的胆盐耐受性强.因此,选择NR7作为目的菌株,进一步研究其生产适应性,能够在发酵4h后使pH迅速降低,能够在15～40℃环境条件下生长,能够耐受8％的NaCl和200mg/kg的NaNO2,且真空冷冻干燥后活菌率93.62％,4℃条件下保藏30d后活菌率可达89.99％.16SrRNA分子生物学鉴定,菌株NR7为植物乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学酿酒与食品工程学院	88	518	12.0	19.0
3	何腊平	贵州大学酿酒与食品工程学院	36	291	9.0	16.0
6	李翠芹	贵州大学化学与化工学院	44	229	8.0	14.0
15	宋小娟	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	4	1.0	1.0
19	范劲		1	4	1.0	1.0