响应面法优化岗稔果汁脱涩工艺研究

• 作者: 冯晓冰 刘国凌 郭丽珊 郭红辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 岗稔 脱涩 单宁 花色苷
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 224-227,176
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.039

摘要

采用活性炭-超声波联合处理脱除法与明胶脱除法两种方法对岗稔果汁进行脱涩处理.以单宁脱除率及花色苷保留率为指标,比较两种方法的脱涩效果.并在单因素实验的基础上,应用响应面法优化脱涩工艺条件.结果表明:明胶脱除法的单宁脱除率、花色苷保留率均高于活性炭-超声波联合处理脱除法,其最佳脱涩工艺条件为:明胶添加量为1.2％,作用温度51℃,处理42rmin,此时单宁脱除率达到48.72％,花色苷的保留率为53.11％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红辉	韶关学院食品科学与工程学院	49	308	10.0	14.0
2	刘国凌	韶关学院食品科学与工程学院	35	258	10.0	14.0
3	冯晓冰	韶关学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
4	郭丽珊	韶关学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0