桂花酶解物中酚类物质及其抗氧化活性研究

• 作者: 刘晓林 曾晓雄 李春阳 李红领
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花酶解物 LC-MS/MS 抗氧化活性 总酚
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-90
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.009

摘要

运用LC-MS/MS对桂花酶解物中的酚类物质进行研究,发现桂花酶解物中含有36种酚类物质,包括单咖啡酰基奎宁酸、咖啡酸4-0-葡萄糖苷、5-0-对香豆酰基奎宁酸、4-0-对香豆酰基奎宁酸、木犀草素-7-0-6"-丙二酰基葡萄糖苷、麦角甾苷、异麦角甾苷等物质.抗氧化活性研究发现,桂花酶解物浓度大于0.8 mg/mL时,对ABTS+、DPPH·自由基清除率达90％以上,均显著高于芦丁(p＜0.05),略低于Trolox;桂花酶解物的还原力为3.0左右,显著高于芦丁的1.0左右(p＜0.05),稍高于Trolox;桂花酶解物的TEAC和ORAC值分别为648.66 μmol Trolox/g和813.53 μmol Trolox/g,均显著高于芦丁(p＜0.05);桂花酶解物的ABTS*、DPPH*自由基清除能力和还原力与总酚含量均呈显著的线性正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
2	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工所	107	1024	15.0	26.0
3	刘晓林		10	38	4.0	5.0
4	李红领	南京农业大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0