薏米蒲公英复合饮料的研制

• 作者: 王静华 蔺毅峰
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 蒲公英 正交试验 复合饮料
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS273
• 字数: 3154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2016.03.012

摘要

以蒲公英和薏米为原料,研制出一种口感较好、美容养颜的新型饮料.以蒲公英汁和薏米乳体积比,柠檬酸、白砂糖、蜂蜜、黄原胶等的添加量为影响因素,进行单因素试验和正交试验,最终确定了薏米蒲公英复合饮料生产的最佳配方.试验结果表明,制备薏米乳的最佳料水比为1∶10,蒲公英汁的最佳料水比为1∶5;最佳配方为蒲公英汁∶薏米乳(体积比)1∶2,白砂糖添加量8％,柠檬酸添加量0.2％,黄原胶添加量0.05％,蜂蜜的添加量1.5％.在此工艺条件下,本产品色泽为乳黄色,口感柔和细腻,具有薏米和蒲公英结合而成的特殊香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔺毅峰	运城学院生命科学系	10	49	3.0	6.0
2	王静华	运城学院生命科学系	1	3	1.0	1.0