酶法制备香菇多肽的研究

• 作者: 宁庆鹏 方甜 李小凡 王常青 白云云 陈彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 胰蛋白酶 水解 多肽得率
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-60,65
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.003

摘要

目的:为了使香菇蛋白更易被人体所吸收,提高香菇蛋白在人体内的利用率.方法:以香菇为原料,用酶法制备香菇多肽.实验以香菇多肽得率作为指标,比较了胃蛋白酶、3.350酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等多种酶的酶解效果.结果:香菇多肽工艺的最佳制备条件为:加酶量3000 U/g,pH9.0,温度45℃,酶解时间4h,在此条件下酶解得率为92.7％.G25凝胶层析色谱分析表明,香菇多肽分子量主要为1000～5000 u和＜1000 u两部分,其中分子量＜1000 u的寡肽的比例占总多肽的68.38％.香菇多肽的氨基酸分析可知,香菇多肽保留了蛋白的大部分营养物质.结论:胰蛋白酶的酶解效果最佳.在最佳酶解条件下,营养物质得到了充分的保留,所得香菇多肽多为寡肽,利于人体吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学学院	73	666	15.0	19.0
2	宁庆鹏	山西大学生命科学学院	8	41	5.0	6.0
3	方甜	山西大学生命科学学院	3	18	2.0	3.0
4	李小凡	山西大学生命科学学院	11	115	8.0	10.0
5	陈彤	山西大学生命科学学院	16	140	8.0	11.0
6	白云云	山西大学生命科学学院	8	41	5.0	6.0