紫番薯牛奶复合饮料配方优化及其稳定性研究

• 作者: 涂薇 邓放明 陈致君
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 紫番薯 鲜牛奶 饮料 配方 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 字数: 3657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20160418

摘要

对紫番薯牛奶复合饮料的配方与稳定性进行研究，确定最优产品配方及稳定条件。紫番薯牛奶复合饮料最优配方为：紫番薯汁与鲜牛奶按50︰45（W/W）混合，再按混合液重量添加0.6%的柠檬酸和2.0%的白砂糖。最理想的稳定剂复配方案是黄原胶添加量0.08%、羧甲基纤维素钠添加量0.06%、瓜尔豆胶添加量0.06%、卡拉胶添加量0.10%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
2	涂薇	湖南农业大学食品科学技术学院	3	1	1.0	1.0
4	陈致君	湖南农业大学食品科学技术学院	5	3	1.0	1.0