保鲜液结合热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响

• 作者: 肖立志
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 鲜切荸荠 保鲜液 热处理 冷藏品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 字数: 3562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20160622

摘要

以鲜切荸荠为试材，通过保鲜液和热水水浴复合处理后，研究不同热处理温度与保鲜液结合对鲜切荸荠冷藏期间品质的影响。结果表明：1.5%的双乙酸钠与55益热处理结合的复合保鲜对延缓鲜切荸荠变黄的效果较好，而1.5%的双乙酸钠与65益热处理结合的复合保鲜更容易降低鲜切荸荠的失重率和腐烂率，且能有效维持可溶性固形物和维生素C的含量，但两者对维持可溶性蛋白的含量无明显效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖立志	湖南农业大学食品科学技术学院	2	4	1.0	2.0