响应面法优化可食性鸡蛋清蛋白膜的磷酸化改性工艺

• 作者: 段蓉 贾亮 郑优 马莹莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋清蛋白 磷酸化 可食性膜
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 242-249
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.042

摘要

以鸡蛋清粉为成膜原料,制备可食性膜,研究磷酸化改性工艺对膜性能的影响.以三聚磷酸钠添加量、反应时间、反应温度及反应pH为因素,以断裂伸长率、拉伸强度、透油系数及水蒸气透过系数为响应值,采用响应面分析法,优化膜的磷酸化改性工艺.结果表明,以三聚磷酸钠添加量21.24 g/100 g蛋白、反应2h、反应温度45 ℃、pH9.6的最佳工艺制备所得膜各性能指标的预测值分别是:断裂伸长率77.124％、拉伸强度4.911 MPa、透油系数0.868 g·mm/(m2·d)、水蒸气透过系数3.458 g·mm/(m2·d·kPa),对应的验证值分别为:75.394％±5.276％、(4.887±0.119) MPa、(0.882±0.009) g·mm/(m2·d)、(3.501±0.088) g·mm/(m2·d·kPa),所得的回归模型拟合度良好,并具有较好的预测性.