响应面法优化可食性鸡蛋清蛋白膜的酶法改性工艺

• 作者: 段蓉 贾亮 郑优 马莹莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋清蛋白 谷氨酰胺转移酶 可食膜
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 317-323
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.052

摘要

采用响应面分析法(RSM)对可食性鸡蛋清蛋白膜的酶法改性工艺进行优化.以谷氨酰胺转栘酶(TG-B)浓度、pH、注模前酶作用时间及干燥温度为单因素,对膜的机械性能(拉伸强度、断裂伸长率)和阻隔性能(水蒸气透过系数、透油系数)进行测定,得出各指标的二次回归模型.结果表明,TG-B酶浓度0.13％、pH8.34、注模前酶作用时间45 min、干燥温度20 ℃时膜的各项性能最佳.该工艺参数下膜各性能指标分别为:拉伸强度(5.225±0.108) MPa、断裂伸长率70.492％±3.172％、水蒸气透过系数(3.405±0.067) g·mm/(m2·d·kPa)、透油系数(0.812±0.007)g·mm/(m2·d).