野生葡萄皮渣中花青素的含量及其抗氧化性和抑菌性研究

• 作者: 周天 邓红梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮渣 微波 花青素,抗氧化活性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|Q946.83+6
• 字数: 3843字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究野生葡萄皮渣中花青素含量及其体外抗氧化和抑菌活性.方法:利用微波辅助乙醇提取葡萄皮渣中的花青素,采用香草醛-盐酸法测定其含量.在此基础上,分别考察葡萄皮渣中的花青素对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用以及对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抑菌活性.结果:利用微波辅助乙醇提取葡萄皮渣中花青素的含量为6.96mg/g,比没有微波辅助得到的花青素提高了52.17％;相同浓度下,葡萄皮渣花青素对DPPH自由基的清除率比VC大;对3种常见的细菌具有抑菌性,其中对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好.结论:葡萄皮渣中含有丰富的花青素,具有较强的抗氧化和抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周天	广东石油化工学院果蔬加工与保藏开发中心	44	218	8.0	12.0
2	邓红梅	广东石油化工学院果蔬加工与保藏开发中心	18	108	7.0	10.0