10种海参营养成分分析

• 作者: 刘淇 曹荣 赵玲 马红伟
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 海参 营养 氨基酸分析 元素分析
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2867-2872
• 页数: 6页
• 字数: 3263字
• 语种: 中文

摘要

目的 分析子安辐肛参、智利瓜参、黑海参、绿刺参、美国肉参、红刺参、黑北极参、糙刺参、阿拉斯加红参和黄秃参10种海参的营养成分组成.方法 分别采用凯氏定氮法、高温灼烧法、亚甲基蓝比色法、氨基酸自动分析及电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定海参中的蛋白、灰分、黏多糖、氨基酸和21种无机元素含量,并分析10种海参的营养价值.结果 10种海参在营养成分上存在一定的差异,其粗蛋白含量范围为73.58～87.20％,灰分含量范围为4.10～8.71％,黏多糖含量范围为7.86～13.15％,总氨基酸含量范围为61.42～75.84％,10种海参必需氨基酸与氨基酸总量的比值(essential amino acid/total amino acid,EAA/TAA)均低于刺参.10种海参均富含人体必需的Fe、Zn、Cu、Se等微量元素,而Cd、Pb、As、Cr等有害元素含量均符合GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定的限量标准;10种海参中21种元素含量差异显著.结论 本研究证实10种海参均具有较高的营养价值,从而为进一步开发利用进口海参资源提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所国家海参加工技术研发分中心	63	764	17.0	26.0
2	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所国家海参加工技术研发分中心	114	1371	22.0	31.0
3	赵玲	中国水产科学研究院黄海水产研究所国家海参加工技术研发分中心	36	234	8.0	14.0
4	马红伟	中国水产科学研究院黄海水产研究所国家海参加工技术研发分中心	1	19	1.0	1.0