三种预处理法对酶解产大豆异黄酮苷元的影响

• 作者: 李笑梅 马慧玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 炒制 酶解 大豆异黄酮苷元 响应曲面
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 254-259
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.043

摘要

以市售大豆异黄酮粉为样品,采用炒制、微波、烘箱加热法对其进行预处理,研究其对酶解大豆异黄酮转化大豆异黄酮苷元含量的影响.结果表明:炒制效果明显好于烘箱和微波法(p＜0.05),炒制后大豆异黄酮苷元含量比烘箱、微波处理后分别增加1.238、1.240 mg/g.再运用单因素、响应曲面法对炒制条件进行优化,得到最优条件为:炒制时间103 s,炒制温度137℃,物料量13 g,此时大豆异黄酮苷元含量和转化率为13.33 mg/g、72.23％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李笑梅	哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	35	182	7.0	11.0
2	马慧玲	哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	5	9	2.0	2.0